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十款田鸡的做法,口胃各不相同,引爆夏日的美食激情

返回列表 来源:yobo体育网页版 发布日期:2022-09-28 06:10
 本文摘要:大家好,接待大家来到我的美食专栏,我是美食领域创作者:“专注美食,让生活更有味。”1:仔姜馋嘴蛙主要质料:田鸡750克,仔姜丝50克。调料:自制仔姜油35克,小米辣20克,郫县豆瓣15克,泡椒碎10克,青椒段10克,姜蒜米共10克,花椒粒5克,鸡精、味精各5克,盐、料酒、藤椒油、香醋各3克。 制作工艺:第一步;将田鸡宰杀治净,去皮、去内脏,冲净血水后剁成小块,加盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制5分钟。

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大家好,接待大家来到我的美食专栏,我是美食领域创作者:“专注美食,让生活更有味。”1:仔姜馋嘴蛙主要质料:田鸡750克,仔姜丝50克。调料:自制仔姜油35克,小米辣20克,郫县豆瓣15克,泡椒碎10克,青椒段10克,姜蒜米共10克,花椒粒5克,鸡精、味精各5克,盐、料酒、藤椒油、香醋各3克。

制作工艺:第一步;将田鸡宰杀治净,去皮、去内脏,冲净血水后剁成小块,加盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制5分钟。第二步:锅入自制仔姜油烧至四成热,下蒜米、花椒粒爆香,下入郫县豆瓣小火炒至吐出红油第三步:然后下泡椒碎、仔姜丝、小米辣(从中间一切二)炒香,第四步:将腌好的牛蛙下入锅中翻炒匀称,倒入清水浸没原料,加盐、鸡精、味精、料酒,大火烧开后改小火继续煮3分钟,下入青椒段稍煮,最后淋入藤椒油、香醋,起锅装盘即成。第五步:摆盘装饰即可。

自制仔姜油:锅入生菜籽油5000克炼熟,下入仔姜碎1500克、鲜红小米辣圈250克小火熬20分钟,待锅内原料充实出香后,起锅倒入不锈钢盆中,加盖焖1天,打去料渣即可使用。2:黄豆酱焗田鸡主料:田鸡400克辅料:干葱150克、大蒜仔150克、香葱白100克、姜粒40克、香菜10克、红椒片15克调料:葱朋友黄豆酱30克、味达美冰糖老抽12克、味达美臻品蚝油6克、味达鲜味极鲜酱油6克、胡椒粉1克、鸡精3克、白糖1克、海鲜酱5克、香油10克、生粉18克、酒20克(出锅撒在锅盖上焚烧增加就餐气氛与香气)、花生油10克步骤:1、酱汁的调配:葱朋友黄豆酱30克、味达美冰糖老抽12克、味达美臻品蚝油6克、味达鲜味极鲜酱油6克、胡椒粉1克、鸡精3克、白糖1克、海鲜酱5克、香油10克、生粉18克2、将田鸡宰杀洗净斩成3厘米的块,加入调料拌匀后备用,腌制10分钟以上;3、取沙煲加入少许油加入干葱、蒜仔、香葱煸炒香后加入腌制的田鸡盖上中小火焗7分钟;4、加入香菜段,红椒片和少许香葱盖上锅盖后将酒到在锅盖上焚烧烧到自然灭即可;3:生烹田鸡生烹是近年来在四川境内十分盛行的一种烹饪方法,一般选用田鸡、腰花等质地脆嫩、容易成熟的原料,加豆瓣、豆豉等调料拌匀后,浇入极烫的红油将原料烫熟,最大水平保持原料的鲜嫩,代表菜式有生烹田鸡、生烹腰花等。主要质料:田鸡1000克,青笋片300克,芹菜段100克,香菜段5克。

调料:红油1200克,李锦记香辣酱30克,干辣椒60克,干青花椒20克,鸡精5克,鸡粉5克,盐3克。制作工艺:第一步:将田鸡宰杀治净,去皮后剁成小块,加香辣酱拌匀腌制5分钟。第二步:锅入底油烧至四成热,下入青笋片、芹菜段炒香,加盐、鸡精、鸡粉调味,起锅倒入盘中垫底,摆上腌制入味的牛蛙块。

第三步:另起锅倒入红油烧至七成热,下入干辣椒、干青花椒浸炸出香,起锅激入盘中,一边倒油一边搅拌,使田鸡受热匀称、油浸成熟,外貌撒香菜段即成。第四步:摆盘装饰即可。

制作关键:1、激热油时要一边倒油一边搅拌,使牛蛙受热匀称,使用高油温将蛙肉生烹至熟。2、干辣椒、干青花椒浸炸时间不宜过长,否则会有焦苦味,要实时捞出,激油之后再倒入盘中。4:仔姜蛙主要质料:田鸡15只,红汤2斤【制作流程底部有】,嫩姜150克,丝瓜300克,黑木耳50克,青尤物椒50克,小米辣25克,制作工艺:第一步:将田鸡15只宰杀,去皮、头、内脏、脚掌,无需腌制,入三成热油快速拉一下。

第二步:锅下红汤1千克烧开,加入嫩子姜丝150克煮沸,放入田鸡、丝瓜条300克、黑木耳50克烧开,撒青尤物椒丁50克、小米辣丁25克即可起锅入盛器。第三步:摆盘装饰即可。

红汤:锅下菜籽油、猪油共3斤烧热,加入郫县豆瓣酱500克、子姜丁500克、小米椒圈300克、鲜青花椒150克炒香,加入鲜汤15斤大火熬开,转小火熬10分钟,调入适量味精、鸡精、胡椒粉,打掉料渣,淋花椒油150克、香油100克,即成红汤。5:吊锅姜辣田鸡主要质料:田鸡1000克。

包菜100克,五指椒125克,姜片125克。调料:家乐鸡粉5克,色拉油50克,猪油50克,蚝油10克,红烧酱油5克,蒸鱼鼓油10克,味精3克,十三香3克,啤酒20克。制作工艺:第一步:将田鸡开肚宰杀,去头去皮去内脏,剁成2.5cm见方块待用。

第二步:姜洗净,带皮切4*1.5*0.2厘米的长方形,待用。第三步:包菜撕成5厘米见方的片待用。第四步:紫苏切1厘米长的节待用。

第五步:田鸡用盐、生粉稍拌腌,下入五成热油锅快速过油定型,沥出。第六步:锅内加色拉油,下姜片稍炒香,下小米椒、黄整干椒稍炒,下田鸡,加蚝油、红烧酱油、蒸鱼鼓油、味精、鸡粉、十三香,稍翻炒上色增香,加啤酒烧开,入高压锅上气压2分钟,放气,打出装入垫有包菜、紫苏的吊锅内即成。特点:肉质鲜嫩,姜辣酱香味突出。6:干锅酱滋味田鸡主要质料:田鸡3只(约300克/只),尤物椒段、杭椒段各30克,大蒜子、香芹段各50克。

调料:A料(料酒、10克 老谭酱油10克,盐、味精、鸡精各1克)B料(辣妹子酱、蚝油、干锅酱各25克,葱段、姜片各10克)湿淀粉、干锅香辣油各50克,色拉油1千克(约耗30克)。制作:第一步:田鸡宰杀制净,冲洗三遍至肉色发白,控去水份后分成小块,用A料腌制10分钟,包保鲜膜密封,入冰箱保鲜。第二步:大蒜子入四五成热的色拉油中,炸至金黄色捞出。

第三步:取出田鸡,用湿淀粉上浆抓匀,放入四成热油锅中,顺一偏向轻推牛蛙,至田鸡外貌微微泛黄,捞出。第四步:净锅烧热,放入干锅香辣油、炸好的蒜子、B料,小火煸炒至出香后放入田鸡,小火炒2分钟出锅,撒上尤物椒段、杭椒段、香芹段即可。干锅酱:1、锅入色拉油、菜子油、熟鸡油、熟猪油各200克烧热,下入大葱段、圆葱丝各200克,姜片、香菜、香葱各100克,小火熬制10分钟。2、捞出全部蔬菜料,放入糍粑辣酱200克(二金条辣椒温水浸泡后绞碎)、泡椒酱100克(蓉山牌泡椒绞碎),小火熬制15分钟。

3、加入阿香婆香辣酱750克,香辣牛肉酱1250克,老干妈香辣豆豉600克,辣妹子酱1千克,饭遭殃香辣酱1000克,圆葱末、姜末、蒜末各250克,十三香50克,小火熬制10分钟即可。干锅香辣油:1、锅内放水2千克烧开后晾凉至60℃,放入丁香、砂仁、肉豆蔻、白芷、山柰、草果、八角、香叶、桂皮、荜拨、甘草、良姜、当归各25克,浸泡半小时后取出,控干水份。2、锅入色拉油15千克、菜子油2.5千克、熟猪油1千克、熟鸡油2千克,烧至油温70℃时,放入糍粑辣椒酱、泡椒酱各2.5千克、浸泡好的全部香料,小火熬制半小时,捞出所有香料即可。

7:田鸡腊肠煲鲜美的牛蛙用味道厚重的腊肠来提味,浓浓的一锅端上桌来,怎能不叫人食指大动。主要质料:田鸡 5只、洋葱 50g、广东腊肠 50g芹菜 50g、蒜 15瓣、老姜 1块绿菜椒 20g、柱候酱 30ml、生抽 10ml白砂糖 10ml、黄酒 30ml、油 30ml制作工艺:第一步:芹菜洗净,择去叶片不用,将茎切成寸段,绿菜椒去籽去蒂,切成小块。

腊肠斜着切成薄片,小洋葱剥去表皮,剖成两半。老姜切片。第二步:田鸡买回时请店家代为宰杀,除去内脏、去皮、去头和爪尖后切块。

田鸡块放入碗中加入1汤匙柱候酱、1茶匙生抽、1茶匙白砂糖腌渍20分钟。第三步:中火加热砂锅中的油至5成热,放入蒜、洋葱、姜片煸香,然后放入田鸡、芹菜、绿菜椒、腊肠翻炒。

第四步:加热砂锅中的油至5成热,放入蒜、洋葱、姜片煸香,然后放入田鸡、芹菜、绿菜椒、腊肠翻炒。第五步:摆盘装饰即可。

柱候酱是这道菜味道的重点,这种调味酱主要由黄豆和面粉发酵制成,加入蒜蓉、生抽、白砂糖和香辛料调制8:口水田鸡特点:这款菜的亮点在于自制冒菜底料的做法。做好的制品口胃香辣,牛蛙和鱼片格外细嫩。

初加工:第一步:将田鸡肉300克洗净,切成3厘米见方的块,加入牛肉粉、味精各2克,蚝油10克略微腌制,入烧至四成热的色拉油中,小火滑至八成熟,捞出控油。2、鳜鱼1条(重约600克)宰杀取肉,将鱼肉切成双飞片,加入盐、味精各3克,玉米淀粉20克,蛋清15克抓拌匀称。

自制冒菜底料配方制法:1、锅内放入菜籽油10千克炼熟,放入牛油7.5千克,下入炸姜片、炸蒜子各4千克,红油豆瓣5千克,糍粑辣椒10千克和香料(香叶、小茴香各70克,白豆蔻、八角各300克,桂皮、干香茅各20克)。2、小火炒干辣椒的水分后,下入干红花椒,干青花椒各400克,小火炒制约30分钟,放入二锅头白酒500克,醪糟1千克炒匀,关火冷却,再用绞肉机粉粹一遍即可。

注:糍粑辣椒是用二荆条干辣椒5千克、5号干小米辣椒3.5千克、子弹头干辣椒1.5千克制作而成的。起菜流程:(1)锅内放入自制冒菜底料150克、清高汤300克烧开,待汤汁剩余一半时滤出料渣,放入味精、白胡椒粉各3克,牛肉粉5克调味,下入鱼片和田鸡,用中大火烧开,出锅倒入容器内。(2)锅内放入煳辣油200克,烧至四成热时,放入干辣椒节170克、去籽干红花椒35克、去籽干青花椒15克炝香,出锅倒入容器内,撒入土芹末、蒜苗末各25克即可。9:苗香酸汤田鸡主要质料:田鸡125克。

配料:青椒段50克,红椒段50克,泡椒50克,生姜30克,蒜子30克,黄灯辣酱45克,酸菜50克。调料:李锦记鸡粉12克,李锦记财神蚝油15克,高汤800克,盐10克,味精10克,白醋150克。制作工艺:第一步:将田鸡宰杀洗净,冲水至变色。

第二步:下菜籽油煸炒生姜,蒜子,下辣酱,入高汤调味。第三步:将冲洗洁净的田鸡块入锅煮5分钟,大火收汁。第四步:出锅前放入白醋,装盘即可。

特点:汤黄汁浓,酸辣鲜香,蛙肉滑嫩,回味无穷。10:酸汤靓蛙醋+水调酸,两款酱增辣主要质料:牛蛙1000克。辅料:莴笋段、杏鲍菇片各40克,黄瓜、生菜、酸萝卜片、酸菜片各30克。调料:白醋50克、自调酸水30克,酒酿(带米)30克,自制香辣酱20克,美乐香辣酱8克,小米辣圈、花椒粒各15克,蒜子10克,姜片5克,野山椒5克,胡椒粉2克,白芝麻2克。

制作工艺:第一步:将牛蛙宰杀治净,去皮后纵向一切为二,冲洗洁净待用。第二步:黄瓜洗净,刨发展约8厘米的片,与生菜一同放入盛器垫底。第三步:锅入底油烧至四成热,下蒜子、姜片爆香,下入野山椒及小米辣圈10克、花椒粒10克煸香,突入清水1750克第四步:下入自制香辣酱、美乐香辣酱、酒酿(使成菜中的辣味和酸味变得越发柔和、协调),调入白醋、自调酸水(柠檬酸10克、麦芽糖15克混淆入碗,突入开水2000克搅匀即成),搅匀后烧开,下入酸萝卜片、酸菜片、杏鲍菇片、莴笋段煮2-3分钟。

第五步:然后下治净的牛蛙,继续煮2分钟,起锅倒入垫有生菜和黄瓜片的盘中。第六步:锅入红油烧至七成热,下入小米辣圈、青花椒各5克、胡椒粉、白芝麻小火炸香,起锅浇入盘中即成。自制香辣酱:锅入色拉油30斤烧至四成热,下入冰糖2斤熬化,再下蒜子、生姜片各1斤小火炸香,下入郫县豆瓣酱20斤慢火煸炒20分钟至出红油,下入干红辣椒段150克、花椒200克继续炒约10分钟,下入香料粉(八角、桂皮、香叶、白蔻、豆蔻、草果、小茴香混淆打碎)1.5斤翻炒出香,倒入二锅头白酒100克搅匀,关火盛入不锈钢桶中即成。

往期精彩回首:第一:十款鲜味红油配方,辛苦所得,每一款都有纷歧样的感受第二:十款卤水经典酱汁,传承百年配方,深受食客喜爱第三:十款小店焦点酱汁,配方无保留宣布,随时收回,建议截屏收藏。


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